Tartines chaudes pour le brunch, version 2

J’adore, la fin de semaine, prendre le temps de nous préparer un bon petit déjeuner copieux, ou plutôt un déjeuner-dîner. J’avais publié il y a quelques mois une recette de Tartines chaudes pour le brunch en précisant qu’elle était très polyvalente. Voici donc un exemple de polyvalence!

 

Pour 2 personnes

3 muffins anglais (le muffin supplémentaire, on le partage pour faire mouillette)

Quelques tranches de bacon

4 oeufs

1 courgette, coupée en rondelles

20 feuilles de basilic, hachées

10 feuilles d’oseille (donne un bon petit goût citronné), hachées

Morceaux de cheddar ou de fromage de votre choix (avec ou sans lactose)

Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 300

1 – Faire cuire le bacon. Réserver. Ne pas nettoyer la poêle, mais jeter l’excédant de gras.

2 – Dans la même poêle, faire revenir les courgettes jusqu’à ce qu’elles commencent à être transparentes. Ajouter le basilic et l’oseille. Assaisonner au goût.

3 – Dans une nouvelle poêle, faire cuire les oeufs au miroir (vous pourriez aussi les faire pocher). Stoppez la cuisson lorsque les oeufs sont encore baveux mais qu’ils peuvent être soulevés avec une spatule.

4 – Faire griller les muffins anglais, coupés en deux.

5 – Sur une plaque allant au four, étendre un papier parchemin. Disposer les quatre demi muffins anglais et étager, dans l’ordre: mélange de courgettes, oeuf, fromage. Enfourner quelques minutes, jusqu’à ce que le fromage commence à fondre.

6 – Au moment de servir, ajouter le bacon par-dessus le tout et disposer un demi-bagel supplémentaire dans l’assiette.

Bon appétit et bon dimanche!

Pancakes aux bananes, gelée aux petits fruits

Hé oui… c’est encore d’une recette de Ricardo que je suis partie pour adapter ce petit déjeuner qui, en plus d’être bien joli, fait le plaisir des amateurs de pancakes. Il faut dire que quand j’étais petite, à la maison, on mangeait des crêpes minces minces minces, et que plus elles étaient minces, meilleures elles étaient. On ajoutait sur les crêpes un peu de beurre et du sirop d’érable ou de la cassonade, on les roulait et on se régalait des meilleures crêpes du monde!!!

C’est donc un peu inhabituel pour moi de faire des crêpes dont l’objectif est d’être bien épaisses et dodues. Mais j’aime cette recette, surtout quand j’y ajoute des morceaux de bananes qui, à la cuisson, se transforment en compote sucrée… hummm un vrai délice! Ça vous fera des crêpes un peu massives, qui boiront le sirop et la gelée de petits fruits. D’ailleurs, cette gelée, rapide et simple à faire, je vous conseille de la concocter à partir de petits fruits congelés de votre choix. On a essayé, tel que proposé par Ricardo, avec des bleuets la première fois, puis cette fois-ci avec un mélange de bleuets, mûres, cerises et grains de pomme grenade. Bien qu’elle soit bonne, la version « tout bleuets » nous a davantage plu. Faites attention en faisant cuire votre gelée, elle chauffe vite, alors restez aux aguets pour qu’elle ne colle pas au fond du chaudron.

Ha et soyons honnêtes, c’est ma blonde qui avait fait la recette la première fois (c’est toujours meilleur quand les autres le font!) et elle avait eu une très bonne idée: ajouter quelques cuillerées de gelée de petits fruits dans la pâte avant la cuisson. C’était très très bon, mais attention: la pâte lève un peu moins dans ce cas-là, parce qu’elle est un petit peu plus lourde.

Finalement, avant de vous donner la recette, dont vous trouverez la version originale ici, j’aimerais ajouter que je suis pas mal certaine que, pour le brunch, vous pourriez préparer de mini-pancakes la veille et les réchauffer brièvement au four ou sur une plaque (de style plaque à raclette) pour impressionner vos invités!

 

Pour 7 pancakes de taille moyenne

2 tasses de farine

2 cuillères à thé de poudre à pâte

2 oeufs

1/4 de tasse de sucre (j’avais du sucre vanillé, c’était très bon aussi)

1 cuillère à thé d’extrait de vanille (ou de rhum à la vanille)

1 t 3/4 de lait

2 bananes, coupées en dés ou on tranches fines

Beurre pour la cuisson

 

1 – Dans un grand bol, combiner les oeufs, le sucre et la vanille. Fouetter au malaxeur environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, mousse beaucoup et double de volume.

2 – Ajouter au mélange le lait et battre.

3 – Ajouter les ingrédients secs et battre jusqu’à une consistance homogène et lisse.

4 – Laisser reposer le mélange sur le comptoir pendant 10 minutes.

5 – Ajouter les morceaux de bananes.

6 – Placer un cube de beurre dans un essuie-tout. Faire chauffer une poêle (J’ai utilisé une poêle en fonte. Si vous faites de même, attention de ne pas trop la chauffer, parce qu’une fois qu’elle est chaude, elle ne refroidit pas très vite, vous pourriez faire brûler les pancakes). Passez le baluchon de beurre au fond de la poêle. La bonne quantité de beurre fondra. Répétez cette étape entre chaque cuisson de crêpe.

7 – Étalez une petite louche de pâte et laissez cuire. Retournez lorsque le premier côté est grillé.

8 – Ici, ça se corse un peu. Parfois, à cause des morceaux de bananes, le milieu de la crêpe ne cuit pas complètement. Si c’est le cas, vous pouvez étendre vos pancakes sur une plaque et terminer la cuisson au four. Vous réussirez ainsi à servir tout le monde en même temps. Si vous n’ajoutez pas les bananes, ce problème ne devrait pas se poser.

 

Pour la sauce aux petits fruits

4 tasses de petits fruits au choix (congelés ou non)

1/2 tasse d’eau

2 cuillères à soupe de tasse de fécule de maïs

1/4 de tasse de sucre (ou de sucre vanillé)

 

1 – Dans une casserole, mélanger l’eau, le sucre et la fécule. Bien mélanger.

2 – Ajouter les petits fruits. Porter à ébullition en mélangeant et laisser bouillir 1 minutes. Laisser refroidir avant de manger.

La version originale, de Ricardo, est disponible ici.

Quiche aux saucisses, croûte au quinoa

J’aime bien les quiches, mais j’oublie souvent d’en faire. Disons qu’elles me semblent appartenir à une autre époque. Et puis bon, on se dit « ha j’ai bien mangé, une petite quiche avec une salade, c’est sain ! », mais on oublie souvent que la pâte, pour être bonne, est bourrée de beurre.

Voici une alternative vraiment très intéressante et, qui plus est, sans gluten ! On remplace la traditionnelle pâte au beurre par un mélange de quinoa, moutarde de dijon et blanc d’œufs. Je l’ai trouvée sur le site À table mais l’ai modifiée. À la base, je me disais que c’était pour moi une façon bien saine de manger la quiche, le quinoa étant un véritable super aliment. Mais ce n’est pas tout… C’EST BON !!! C’est divin ! Vraiment, j’ai presque le goût de remplacer toutes mes pâtes par une base au quinoa!

Et tant qu’à faire cuire du quinoa, pourquoi ne pas en faire un peu plus et agrémenter votre souper d’un délicieux gâteau au chocolat? La recette et l’ajustement des quantités… ici!

 

Pour 2 quiches

Pour les croûtes :

2/3 de tasse  de quinoa

2 tasses d’eau

1 cuillère à soupe de moutarde de dijon (j’ai pris celle à la bière de la Barberie… un délice !)

2 blancs d’œufs (réserver les jaunes pour la préparation d’œufs)

1 – Bien rincer le quinoa, longtemps, jusqu’à ce que l’eau qui s’écoule ne soit plus blanchâtre.

2 – Faire bouillir la tasse d’eau, puis y ajouter le quinoa. Baisser le feu à minimum, et, à couvert, laisser cuire de 15 à 20 minutes. Le quinoa doit être tendre sous la dent.

3 – Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes (ainsi, le quinoa imbibe l’eau restante).

4 – Laisser refroidir le quinoa (vous pouvez le mettre au congélo 10 miniutes)

5 – Ajouter au quinoa la moutarde et les blancs d’œufs.

6 – Diviser la préparation et l’étaler dans deux moules à tartes ou dans un grand moule à charnière. Tapisser le fond et, à l’aide du dos d’une cuillère, faire monter la croûte sur les bords.

7 – Laisser reposer au frais le temps de faire le reste de la préparation.

Pour la garniture

Huile d’olive

2 échalotes françaises, en dés

2 branches de céleri, coupée en petits dés

La chair de 4 saucisses au choix

½ poivron rouge, coupé en dés

1 gros champignon portobello ou plusieurs petits, en dés

1 gousse d’ail

2 jaunes d’œufs

4 œufs

¼ tasse de lait (facultatif)

Fromage cheddar ou sans lactose (de chez Bergeron, c’est tellement bon !) (facultatif)

sel

poivre

muscade

Préchauffer le four à 350.

1 – Faire chauffer l’huile à feu moyen

2 – Ajouter l’échalote, et le céleri. Laisser ramollir.

3 – Ajouter la chair de saucisse. Monter le feu à élevé.

4 – Quand la chair est presque cuite, ajouter les poivrons, les champignons et l’ail. Laisser cuire complètement la chair des saucisses.

5 – Dans un bol, battre les œufs avec de la muscade (au goût), du sel et du poivre. Ajouter un peu de lait si vous le désirez.

6 – Répartir la préparation à la saucisse dans les 2 fonds de quinoa et étaler.

7 – Verser la préparation d’œuf, moitié-moitié, par dessus la garniture.

8 – Enfourner environ 30 minutes, jusqu’à ce que les œufs soient complètement cuits.

9 – Ajouter le fromage et passer à broil pour le gratiner, si désiré.

Je vous mets au défi de ne pas trouver cette nouvelle version de la quiche tout simplement délirante…

Vous pourriez aussi essayer de faire cuire la croûte, seule, à 400, le temps qu’elle grille, avant d’ajouter la garniture et les œufs, pour une croûte plus ferme. Personnellement, un peu molle, j’ai bien aimé. À la suggestion de mon amoureuse (qui n’est pas une fan du quinoa, ce n’est pas peu dire !), ce quinoa pourrait même garnir une salade, pour un excellent lunch. J’essaierai bientôt de faire quelque chose dans ce genre… je vous en reparle !

Tartines chaudes pour le brunch

Voici une recette du dimanche matin très polyvalente, qui saura s’inspirer de vos restants de la semaine. Le principe est simple, il faut du pain (baguette, miche, pain tranché, etc. Le pain de la veille sera tout aussi bon que du pain du jour, puisque la recette ira au four et que le pain ramollira, conquis) et des garnitures. J’opte souvent pour une viande (saucisse tranchée, jambon, poulet*, dinde tranchée, etc.), un légume (champignons tranchés, épinards, poivrons, tomates, etc.), un fromage et des oeufs, pochés, frits ou à votre goût, afin de garnir la tranche de pain. Vous pouvez bien évidemment adapter la recette à votre goût, toutes les combinaisons sont bienvenues!

Voici plus précisément la recette d’aujourd’hui:

Pour 2 portions

2 tranches de miche d’environ 1,5 cm d’épaisseur

2 cuillères à soupe de fromage à la crème (régulier ou léger)

4 tranches de dinde fumée

4 champignons, tranchés

1/4 de tasse de cheddar

2 ou 4 oeufs (1 ou 2 par personne, selon votre appétit), les plus frais possibles

2 cuillères à soupe vinaigre de cidre

8 tasses d’eau

Sel et poivre

Préchauffer le four à 400.

1 – Faire chauffer l’eau dans une grande casserole.

2 – Pendant que l’eau chauffe, tartiner le pain de fromage à la crème. Y étaler la dinde, les champignons et le fromage.

3 – Enfourner environ 10 minutes, le temps que le fromage fonde et grille.

4 – Quand l’eau bout, ajouter le vinaigre de cidre et baisser le feu. Il ne faut pas que l’eau soit trop bouillonnante, frémissante seulement. Faire tourbillonner l’eau dans la casserole avec un ustensile. Casser un oeuf dans un bol et le verser ensuite dans l’eau qui tourbillonne. Répéter avec les autres oeufs en veillant à ce que les jaunes ne soient pas crevés (écarter les oeufs si cela arrive et les garder pour une omelette!) et en veillant à ce que les oeufs ne collent pas les uns aux autres dans le chaudron. Cuire 4 minutes, mais si c’est votre première fois, restez près du chaudron question de vous assurer que les jaunes ne cuisent pas trop. Les blancs doivent être fermes, mais les jaunes, coulants.

5 – Lorsque les oeufs sont cuits, les retirer de la casserole avec une cuillère trouée et les déposer dans une assiette ou sur un linge pour absorber l’eau de cuisson. Sortir les tranches de pain garnies du four.

6 – Déposer les oeufs sur le pain.

Servir avec une salade ou des fruits. Le jaune des oeufs servira de sauce à ces délicieuses tartines!

*Au sujet du poulet, un excellent mélange de mon cru: poulet, miel, fromage, vinaigre balsamique, persil, sel et poivre. Un vrai délice!