Voici une délectable tarte au poisson, inspirée de la traditionnelle tarte de tomates… un véritable succès! Je l’ai préparée à partir de filets de pangasius surgelés, et j’ai opté pour une croûte façon rösti, inspirée d’une recette de quiche proposée par Ricardo. Croustillante et savoureuse, cette croûte deviendra sans doute un grand classique. J’ai tenté une version sans lactose en remplaçant le beurre par de l’huile et le résultat est si réussi que j’essaierai mes quiches dans cette croûte sous peu!
En version tartelettes, ce plat ferait une très belle entrée. On peut aussi l’adapter à son goût, ajouter des épinards, des olives, les possibilités sont infinies!
Pour 3 portions (ou 4 petites)
Croûte
3 pommes de terre moyennes, râpées (environ 2 tasses)
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon (ou à la bière, à l’ancienne, etc.)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de farine de blé (je pense bien qu’on pourrait l’omettre ou la remplacer par une farine sans gluten)
sel et poivre
Appareil
200 grammes de poisson blanc (pangasius, tilapia, morue, etc.), coupé en cubes.
3 tomates, épépinées (j’ai conservé le dedans mou pour une salade), en cubes
2 gousses d’ail émincées
2 échalotes françaises, en fines tranches
1 oignon vert, émincé
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
115 grammes de fromage emmental ou suisse, avec ou sans lactose, râpé
1 cuillère à soupe de moutarde de dijon
sel et poivre, thym frais
Croûte
préchauffer le four à 400 degrés
1 – Mélanger tous les ingrédients.
2 – Étaler le mélange dans le fond et sur les bordsde l’assiette à tarte. J’ai pour ma part utilisé un moule amovible à gâteaux, en faisant remonter la coûte un peu sur les bords.
3 – Cuire la croûte au four 25 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient croustillants et le milieu, cuit.
Appareil
Baisser la chaleur du four à 325.
1 – Sur la croûte cuite, étaler la moutarde de dijon, puis le fromage emmental.
2 – Mélanger tous les ingrédients restants et verser sur le fromage.
3 – Cuire au four environ 40 minutes. Le feu étant plutôt doux, le but est de faire bien cuire, même presque compoter les ingrédients, tout en gardant une belle humidité.
Vous pouvez laisser aller votre imagination! J’ai tenté l’expérience en remplaçant les échalotes françaises par 2 tasses d’épinards grossièrement hachés et c’était délicieux. La croûte aussi pourrait être arômatisée: sauge, zeste de citron, épices, etc.
Bon appétit!
bacon/pistache 